熊猫星厨李海鹏:外卖选品看市场,开店经营有助力

科技时间 | 2021-08-20 13:03:41
时间:2021-08-20 13:03:41   /   来源: 壹点网      /   点击数:()

餐饮加速器熊猫星厨创始人的李海鹏,他曾用一周时间赚出北京二环一套房,把咖啡馆开到北大校园;毕业实习的时候,只用一份商业计划书就吸引到行业顶尖人士,加入他的创业团队;创业三年获得过5次融资,熊猫星厨也成为该领域首个C轮融资案例,吸引大批知名餐企追捧。

这位开创国内餐饮加速器先河的北大高材生,玩外卖,做餐饮,经营起来毫不费力,这到底是为何?

通过“不断壮大”的直播间让我们学到了他对于“外卖经营方法论”,降低选品和管理风险,做一家赚钱的纯外卖店。

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降低选品风险的三个方法

无论是做餐饮,还是做外卖,选品都是第一步的,这也是创业成功的基础。

“在我们场地中有80%的商户赚钱,还有20%的商户不赚钱,这20%的商户中有一半的商户都是在选品上出了问题。”熊猫星厨经过五年的发展,在北京、上海、杭州、 成都开店200余家,服务品牌5000余个,李海鹏他们分析了很多的餐饮创业案例。

他认为,店开起来了,品类不对,口味不好,都会影响复购,对于门店盘活来说,复购才是长期发展之本。

熊猫星厨现在孵化品牌或者与品牌战略合作时,都会通过三个方法论进行选品。

第一,大数据分析进行选品。

通过观察数据趋势可以发现,某一个品类脱颖而出一定是在全国的某一个城市(或区域)冒头,这样的品类是存在市场机会的,比如曾经的卤鹅、现在的螺狮粉,都是在某一个城市被追捧后,才走向全国。

第二,集中度选品。

通过观察细分品类的火爆程度,是否可以达到同一品类下品牌还不是饱和,现有品牌也大都可以达到万单店,那这个品类很有可能成为下一个红利品类。比如曾经的茶饮、拉面。

第三,餐饮生命周期。

餐饮有品类红利,也有生命周期,外卖也是如此,不同的是,外卖相较于堂食餐饮周期较短,也更容易发现。比如,蟹黄拌饭。蟹黄拌饭曾经是江浙沪等地线下突然产生的爆品,但没过多久这个品类开始打爆线上,成为红利品类。

消费升级催生的品类分化机遇,已是大势所趋。近几年不少餐饮创业者紧紧抓住时代机遇,深耕某一细分领域,带领餐饮行业跨入新纪元,对于餐饮创业者来说,通过正确的方法论找出自带红利的品类,相当于站在了风口上腾飞。

避免管理风险,投身到门店中

许多人选择创业做餐饮都是因为其门槛低,做外卖更是低的不能再低,加盟一个品牌,有标准化的产品,雇佣一两个人租个档口,就可以赚钱了。

其实不然,餐饮经营涉及方方面面,外卖亦是如此。外卖采购、出餐流程、岗位分配、平台运营……方方面面,都需要老板亲历亲为,即使做不到事必躬亲,也都需要亲自坐镇。

15平米档口一天最高851单的青渝蓝之麻辣香锅联合创始人苏瑞曾在采访中明确表示,“我们放加盟有两不选,其种一个是兼职做加盟的不给,不能全身心的投入,都交给别人管的店,怎么能做好?”

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一个手艺再好的厨师也只有两只手,一旦这位厨师不在岗,其他人就很难做出同样的产品。管理一家店也是如此,在你一家店的时候没有老板,连锁店的时候没有体系、没有老板,怎么可以解决日常问题,小事不处理难道等到变大吗?

熊猫星厨助力餐饮创业

分析熊猫星厨服务过的上千商户来看,外卖品牌创立前45天最为关键。 “我们觉得1个月开20家门店,这个才是外卖应该有的效率。以前任何一家餐饮品牌很难做到这样的速度。这就是我们帮助中小餐饮企业在时间效率上提升的竞争力。因为餐饮本身竞争也比较激烈,抢占市场先机就意味着占领消费者心智。”

熊猫星厨“餐饮加速器”模式,在餐饮企业从1-1000的扩张过程中提供线上营销、品牌建设等服务。

“从场地经营的角度来看,当下整个餐饮业还是相对分散的,大多餐饮门店对上下游供应链需求的议价能力还属于相对较弱的阶段,其中的信息不对称程度比较高,互联网的普及度也比较低,基于此,熊猫星厨出现就是要试着去打破这样的传统惯性,让小商家们也能享受到集成的优势与服务。”

熊猫星厨今天的赋能深度已经有了很大的提升,依托加速器的转型,围绕菜品研发、供应链、仓储、物流、加盟、推广、品牌包装、运营督导等“7龙珠”业务为餐饮商户提供多全系列服务。

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以广式肠粉品牌喜潮福为例,熊猫星厨通过全方位的赋能,帮助其完成了从上游的市场分析、聘请粤菜名厨进行产品研发、供应链仓储物流的打通,中游完成出餐、操作等流程的标准化、人员培训督导、品牌包装,以及下游的品牌推广、加盟服务等全链条服务。

据了解,喜潮福仅用一周时间就完成了北京7个商圈的门店覆盖,快速向全国连锁迈进。

李海鹏介绍表示,喜潮福并不是个例,现在在熊猫星厨里开一家纯外卖店前期投入在8-10万元,一周左右可以开出来,商户平均每个月可以有6000-8000单,一天盈利在1000到2000元,扣除各项成本、工资,一个月净利润大概有3万左右,两到三个月就可以回本。

李海鹏多次公开表示,“未来熊猫星厨打造的餐饮加速器在场地上,希望能够连接更多的餐饮商户,把场地这件事在餐饮链条上做的更扎实,帮助小型餐饮企业提升效率,降低经费,提高成功率,进一步提升熊猫星厨的城市覆盖率和渗透率。也要在品牌上帮助‘餐饮匠人’从1-1000的门店扩张中提供更多的服务,五年内成就多个万店连锁品牌。”

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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